Il posizionamento delle posate a tavola secondo il galateo è una pratica che aggiunge eleganza e ordine a ogni pasto. Il posizionamento delle posate a tavola segue regole precise che non solo facilitano la comodità degli ospiti, ma rendono anche l’ambiente più ordinato ed elegante. In questa guida ti spiegheremo come disporre le posate in modo corretto, come si compone un servizio completo di posate, e altri aspetti della mise en place per ogni tipo di occasione formale.
Composizione di un servizio di posate
Un servizio di posate completo tradizionale comprende diverse tipologie di coltelli, forchette e cucchiai, ognuna con una funzione specifica. Ecco i principali utensili presenti in un set:
- Cucchiaio grande: Utilizzato principalmente per minestre in brodo, viene talvolta impiegato come supporto per arrotolare la pasta lunga (anche se è assolutamente vietato dal galateo).
- Forchetta grande: Perfetta per minestre asciutte e per i secondi piatti, come la carne.
- Coltello grande: Anch'esso destinato ai secondi piatti, soprattutto carni o pesci che richiedono un taglio deciso.
- Cucchiaio piccolo: Ideale per dessert o alcuni tipi di antipasti.
- Forchetta piccola: Serve per antipasti e dessert.
- Coltello piccolo: Usato per antipasti e dessert, è più maneggevole rispetto a quello grande.
- Coltello spalmaburro: Questo coltello specifico viene posizionato sul piattino del pane, a destra, con la lama rivolta verso sinistra. È usato per spalmare il burro, soprattutto per soddisfare le abitudini di alcuni clienti stranieri, che preferiscono iniziare il pasto con pane e burro.
- Forchetta da pesce: Utilizzata per piatti a base di pesce, ma anche per gli antipasti di pesce.
- Coltello da pesce: Come la forchetta, anche questo coltello è progettato per piatti di pesce, inclusi gli antipasti.
- Cucchiaio gourmet (o cucchiaio da salsa): Questo cucchiaio ha una forma più piatta ed è usato al posto del coltello per piatti morbidi o con molta salsa, come i dessert e alcune pietanze a base di pesce.
- Coltello per bistecca: Questo coltello affilato è essenziale per il taglio di carni più spesse come filetto, costate e bistecche.
Ovviamente non dovrai utilizzare tutte queste posate ma sceglierle in base a ciò che servirai per il tuo pranzo o la tua cena. Se vuoi rispolverare il servizio di posate in argento della nonna forse ti potrà essere utile sapere come si pulisce l'argento.😉
Come disporre le posate a tavola secondo il galateo
Le regole del galateo per le posate si basano su una logica semplice: le posate vengono disposte secondo l'ordine di utilizzo, partendo da quelle esterne. Vediamo nel dettaglio come deve essere apparecchiata una tavola formale:
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Coltello e forchetta principali: Il coltello va alla destra del piatto con la lama rivolta verso l’interno, mentre la forchetta va alla sinistra del piatto. Se è previsto del pesce, il coltello e la forchetta da pesce si mettono esternamente rispetto alle posate principali.
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Cucchiaio grande: Si colloca a destra del coltello se sono previste minestre in brodo.
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Posate per dessert e frutta: Queste si dispongono nella parte superiore del piatto. Il coltello da dessert o la forchetta vengono messi in modo da avere i manici orientati rispettivamente verso destra e sinistra.
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Coltello spalmaburro: È posizionato sul piattino del pane, a destra, con la lama verso sinistra. È una posata meno usata in Italia, ma comune nei ristoranti frequentati da clienti stranieri.
La Tendenza Moderna: riduzione delle posate
Negli ultimi tempi, molti ristoranti e locali hanno optato per un approccio più minimalista, riducendo il numero di posate utilizzate per ogni servizio. Questa scelta permette di semplificare il lavoro del personale e ridurre i costi. In molti contesti, infatti, sono scomparse alcune posate specifiche come:
- Le posate da pesce, spesso sostituite da quelle grandi per facilitare il servizio.
- Il coltello spalmaburro, ormai rimpiazzato dal coltello piccolo.
- Il cucchiaino per il gelato, una posata che viene sempre più eliminata dai set standard.
Alcuni locali hanno addirittura scelto di eliminare le posate da dessert, utilizzando soltanto coltello, forchetta e cucchiaio grandi per ogni portata, inclusi i dolci. Questo trend risponde a un’esigenza di praticità e velocità, specialmente nei contesti meno formali.
Come si mettono coltello, forchetta e cucchiaio?
Seguendo le regole del galateo, le posate si dispongono secondo l’ordine di utilizzo. Le forchette vanno sempre a sinistra del piatto, mentre i coltelli e i cucchiai si mettono a destra. Per un pasto formale con più portate, la forchetta da antipasto o da pesce si colloca esternamente rispetto alla forchetta principale, mentre il coltello da pesce si mette accanto al coltello da tavola.
Se il pasto prevede una zuppa o una minestra, il cucchiaio grande va esternamente al coltello, pronto per essere utilizzato come prima posata. In caso di piatti di pesce con molte salse, il cucchiaio gourmet (una via di mezzo tra un cucchiaio e un coltello) sostituisce il classico coltello, rendendo più semplice raccogliere le salse e i sughi.
Posizionamento delle Posate per Dolce e Frutta
Per quanto riguarda il dessert e la frutta, le posate si posizionano nella parte superiore del piatto. Il coltello da dessert va con il manico rivolto a destra e la lama verso il piatto, mentre la forchetta da dolce o il cucchiaio da dessert si dispongono orizzontalmente sopra il piatto, con i manici verso sinistra.
Disposizione dei Tovaglioli
I tovaglioli possono essere posizionati in vari modi a seconda dell'occasione. Secondo il galateo, il tovagliolo si colloca alla sinistra delle forchette o, in alternativa, può essere appoggiato al centro del piatto per dare un tocco più formale. Alcune persone preferiscono piegare il tovagliolo in modo elegante o decorativo, ma nel contesto formale è importante che sia facile da usare e che non risulti troppo elaborato.
Disposizione dei Bicchieri a Tavola
Oltre al posizionamento delle posate, il galateo prevede anche regole precise per la disposizione dei bicchieri a tavola. I bicchieri vanno collocati a destra, sopra il coltello. Il bicchiere da acqua si mette più vicino al piatto, seguito dal bicchiere da vino bianco e da quello per il vino rosso. Se è previsto un dessert, può essere aggiunto anche un bicchiere per il vino dolce.
Tips e curiosità per apparecchiare in modo perfetto
Oltre alle regole classiche del galateo, ci sono tanti piccoli dettagli che possono fare la differenza nell'apparecchiare una tavola in modo impeccabile. Ecco alcuni suggerimenti e curiosità per aggiungere un tocco di originalità e precisione alla tua mise en place:
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La scelta del tovagliolo: Il tovagliolo non deve mai essere troppo grande o troppo piccolo. Idealmente, dovrebbe essere quadrato e delle dimensioni giuste per coprire comodamente il grembo dell'ospite. Se vuoi seguire una tradizione di lusso, piegalo in modo artistico o inseriscilo in un anello decorativo per un tocco raffinato.
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L'uso del sottopiatto: Anche se non sempre necessario, il sottopiatto può aggiungere eleganza e stabilità alla tavola. È importante ricordare che il sottopiatto non viene mai rimosso durante il pasto e resta al suo posto fino alla fine.
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Le candele: Se vuoi creare un’atmosfera intima e accogliente, usa delle candele a tavola. Tuttavia, è importante che siano basse, per evitare di ostacolare la vista degli ospiti o il dialogo.
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I segnaposto: Se stai organizzando un evento formale o una cena con molti invitati, considera l'uso di segnaposto per indicare dove ciascuno deve sedersi. Puoi essere creativo con i materiali, usando foglie, piccoli cartoncini eleganti o addirittura pietre personalizzate.
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Il bicchiere dell'acqua: Un dettaglio spesso trascurato è che il bicchiere dell'acqua deve essere sempre riempito prima degli altri e tenuto a disposizione degli ospiti per tutta la durata del pasto. Assicurati che sia leggermente più grande rispetto a quello del vino.
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Posate per l’aperitivo: Se prevedi un aperitivo in tavola, è utile disporre piccole forchette o cucchiaini per le piccole porzioni. Questi utensili possono essere posizionati accanto al piattino dell’aperitivo o disposti in modo ordinato direttamente sul tavolo.
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La tovaglia: Il galateo prevede che la tovaglia non debba mai essere troppo lunga. Idealmente, i bordi dovrebbero cadere a circa 30 cm dal bordo del tavolo. Inoltre, è bene evitare tovaglie troppo sgargianti o fantasiose per eventi formali.
- Le forchette a quattro punte hanno sostituito quelle con due o tre punte usate nel passato perché offrono una maggiore stabilità nel raccogliere il cibo.
Seguendo questi suggerimenti e curando i dettagli, la tua tavola non solo rispetterà le regole del galateo, ma sarà anche esteticamente perfetta e accogliente. Nonostante il posizionamento delle posate a tavola inizialmente può sembrare complicato, con un po' di pratica e attenzione ai dettagli, apparecchiare secondo il galateo diventerà semplice e naturale. Seguire queste regole non solo ti aiuterà a creare un'atmosfera elegante e raffinata, ma anche a rendere i tuoi ospiti più a loro agio. Ricorda sempre che la chiave di una buona mise en place è la semplicità e l'ordine.